Fascination Fermentation

Ressentez la force de la nature fermentée

Kombucha, Proxy, Shrub et Oxymel sont des trésors naturellement fermentés – purs et avec une pointe de magie

Pourquoi fermenter ?
La fermentation est un processus biochimique naturel millénaire qui permet de conserver les aliments, mais aussi de créer des arômes naturels uniques. Elle offre en même temps de nombreux avantages pour la santé, comme un effet positif sur le système digestif et le système immunitaire. Elle favoriserait la croissance de bactéries probiotiques et améliorerait la biodisponibilité des composants naturels présents. Les vitamines peuvent également être mieux assimilées.

Comment ça marche ?
Il faut du savoir-faire, du doigté, beaucoup de temps et de patience. C'est ainsi que naissent, à partir d'herbes, de racines, de graines, d'écorces et d'écorces d'arbres, grâce à une macération à froid, des Oxymels et des Shrubs. Pour le Kombucha, en revanche, on infuse certaines variétés de thé afin d'en extraire les arômes naturels spécifiquement recherchés. Le tout est complété par du miel et du vinaigre. Nous pouvons ainsi fixer l'action concentrée. Dans le Shrub, des fruits et des baies viennent en outre enrichir le goût.

Un art secret
La combinaison, l'ordre et la quantité de tous les ingrédients, ainsi que le temps de mise en route et la durée de macération, sont très complexes et font toute la différence. Ce sont le plus souvent des processus précis à la minute près. Ils déterminent la qualité, le goût et, en fin de compte, la réussite d'une fermentation naturelle parfaite.

Les 4 univers de la fermentation
Depuis des millénaires, des boissons fermentées uniques et de grande qualité sont produites selon
4 procédés de fermentation différents :

Kombucha - Symphonie fermentée de thé vert, d'herbes, de fruits et de racines avec des micro-organismes vivants et frais et une effervescence naturelle.
Non pasteurisé.
Proxy - Composition fermentée de manière intelligente à base de fruits, de raisins, d'herbes, de racines, d'épices et d'écorces, qui n'a pas besoin de gaz carbonique ajouté.
Oxymel - La variante fermentée légèrement sucrée à base de miel, finement composée d'herbes, de racines, d'écorces et d'épices.
Shrub - Variante fermentée acidulée à base de vinaigre naturel et de miel. Symphonie d'arômes naturels finement équilibrée aux notes sweet & sour, bitter & spicy.

Évolution et conservation naturelles

Un bon whiskey mûrit en fût de chêne. Et nous aussi sommes convaincus qu'un arôme naturel rond et généreux se développe au mieux dans un environnement organique. C'est pourquoi nous avons choisi des amphores pour nos produits fermentés. Unique par sa pureté et sa résistance, leur matériau contribue, grâce à sa « respiration » naturelle, à préserver et à sublimer le profil aromatique. Un allié précieux pour la maturation et un résultat exceptionnel.

Le breuvage des dieux réinterprété

Les créations fermentées d'Obsthof Retter unissent nature, transformation et mythe : dès l'Antiquité, les élixirs fermentés étaient considérés comme le breuvage des dieux et une source de vitalité.

Médée, la sage herboriste, incarne la connaissance des plantes et l'art d'en tirer des élixirs efficaces.
Gaïa, la Terre mère originelle, représente la force vivante de la fermentation.
Anthéa, déesse de la croissance et de la floraison, unit le vinaigre et le miel – « oxys » et « meli » – dans un élixir traditionnel puissant.
Rhéa, source d'abondance, réunit fruits, herbes et acidité en une expérience gustative intense.

Kombucha, Proxy, Oxymel et Shrub renouent avec des recettes historiques synonymes de plaisir et de bien-être. Chaque produit allie symbolique antique et savoir-faire artisanal moderne – comme une interprétation contemporaine d'une boisson des dieux. Un voyage aux origines, repensé pour aujourd'hui.

Kombucha frais bio MEDEA

Symphonie fermentée de thé vert, d'herbes, de fruits et de racines avec des micro-organismes vivants et frais et une effervescence naturelle.
Non pasteurisé.

Médée, la sage herboriste, incarne la connaissance des plantes et l'art d'en tirer des élixirs efficaces. À son image, nous avons repensé la tradition ancestrale de la fermentation et développé des recettes avec les possibilités d'aujourd'hui.

Comme une bouffée d'air frais le matin : vivant, limpide et plein de nuances aromatiques. Notre Kombucha Fresh MEDEA séduit par sa fraîcheur doucement chatoyante, son élégante légèreté et la force naturelle d'extraits de thé soigneusement sélectionnés, associés à des racines de gingembre, des fruits et des baies. De quoi en faire une expérience pour celles et ceux qui allient plaisir conscient et raffinement moderne.

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Parfait pour tous ceux qui recherchent une boisson énergisante naturelle

La force active de micro-organismes vivants est au cœur de cette boisson, car les cultures probiotiques travaillent en silence, développent de la complexité et font du Kombucha une véritable expérience de vitalité.

Ce booster naturel fermenté de manière traditionnelle et fraîche soutient la diversité du microbiome. Idéal pour une alimentation attentive aux calories. La force de la nature pour plus d'énergie. Frais et non pasteurisé, pour tous ceux qui recherchent clarté, légèreté et force naturelle.

Chaque bouteille regorge d'une énergie pétillante et d'un équilibre harmonieux qui choient le corps et l'esprit.

Proxy bio aux baies GAIA

Composition fermentée de manière intelligente à base de fruits, de raisins, d'herbes, de racines, d'épices et d'écorces, qui n'a pas besoin de gaz carbonique ajouté.

Gaïa, la Terre mère originelle, représente la force vivante de la fermentation. Ainsi, notre Proxy GAIA vous invite lui aussi à une nouvelle dimension du plaisir – puissant, vivant et profondément enraciné dans l'essence de la terre. Cet élixir sans alcool déploie une élégance naturelle qui s'accorde aux grandes soirées et aux menus raffinés. Composé de jus de fruits, de graines, d'écorces, d'écorces d'arbres, d'épices et d'herbes, il offre un jeu d'arômes complexe qui surprend et enthousiasme.

Tel un breuvage des dieux des temps modernes, GAIA allie profondeur fruitée et structure complexe et crée une alternative sans alcool inspirée du vin. Proxy est synonyme de plaisir conscient et de style – conçu pour un art de la table exigeant et des moments particuliers.
Une boisson qui ne remplace pas, mais redéfinit. Tout simplement un accompagnement parfait des repas, avec une énergie naturelle.

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Oxymel bio ANTHEA

La variante fermentée légèrement sucrée à base de miel, finement composée d'herbes, de racines, d'écorces et d'épices.

Notre Oxymel ANTHEA porte la signature de la déesse Anthéa – symbole de la croissance, de la vie florissante et de la force curative de la nature. Inspiré de recettes millénaires, cet élixir unit l'essence d'« oxys » (acide) et de « meli » (miel) en une composition puissante et harmonieuse. Vinaigre, miel, herbes, racines et
épices se fondent en une expérience gustative chaleureuse et complexe au caractère affirmé. Tel un breuvage des dieux issu de la médecine antique, ANTHEA allie authenticité et culture moderne de l'alimentation et du plaisir. Sa profondeur et son équilibre séduisent tous ceux qui apprécient l'authenticité, les matières premières naturelles et une véritable efficacité.
Un élixir qui vivifie, fortifie et fait éclore les sens, tout simplement un secret bien gardé et éprouvé de la médecine populaire.

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Shrub bio RHEA

Symphonie d'arômes naturels aux notes sweet & sour, spicy & bitter

UN POTENTIEL DE BOISSON CULTE

Dans le Shrub bio RHEA, de purs extraits végétaux BIO font sauter les bouchons dans un mélange fruité et intense. Fermenté naturellement et totalement sans alcool. Car le bon goût et l'envie de faire la fête n'ont pas besoin d'alcool.

ZÉRO ALCOOL. 100 % DE GOÛT

Le Shrub bio RHEA atteint un jeu de nuances intense exclusivement grâce à des ingrédients naturels subtilement combinés. Le secret de son Shrub bio est une macération à froid fermentée de purs extraits bio de plantes, de fruits et de racines, fine et élégante. La star de cette illustre assemblée est la légère note de genièvre. Polyvalent. Unique. Sans alcool.

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Shrub bio RHEA – Sans alcool

100 % nature. 0 % alcool.
pour un plaisir créatif et sans alcool au bar
Un feu d'artifice de 4 saveurs
Au gingembre, au curcuma et à la grenade
Concentré à mélanger à 1:15

Ce que dit le monde des bars du Shrub bio RHEA sans alcool

« Les Shrubs font partie de mes ingrédients préférés, car ils peuvent se déguster aussi bien sans qu'avec alcool. Je ne connaissais jusqu'ici aucun produit disponible « ready to use » avec une telle qualité. Des notes d'agrumes aigres-douces rencontrent le gingembre et le curcuma épicés et piquants, la grenade fruitée et le miel doux. On peut vraiment tout faire avec ! Le Shrub bio RHEA est exactement dans l'air du temps. »
Nic Shanker, Starkeepers

« Je suis toujours surprise de voir à quel point le Shrub bio RHEA fonctionne bien aussi bien avec des éléments fruités qu'avec des éléments crémeux et surtout avec le café. Vraiment exceptionnel ! »
Lena-Maria Gande, sommelière en jus de fruits

« Le Shrub bio RHEA s'utilise de multiples façons. Il donne du peps aux boissons sans alcool et en apéritif. »
Michael Schinharl, éditeur et directeur de publication de ZuGast

Recettes et idées extraordinaires

Savourer avec tous les sens, pour tous les sens : jetez un œil à nos suggestions de recettes et laissez-vous inspirer. Puisez dans le meilleur de ce que la nature a à offrir.

RECETTES