WELL Pomme à la camomille - Essence de fruits Edition Sommelier

Dans le jargon des spécialistes, on appelle cœur ou quintessence le premier pressage des fruits sauvages. On y renonce délibérément au rendement. En contrepartie, la récompense : des essences de fruits denses, complexes et plus riches en arômes, sans comparaison avec les jus traditionnels.

Une véritable symphonie de plaisir
Les meilleures matières premières, beaucoup d'expérience et du doigté. Cette trilogie transforme des baies et des fruits de la plus haute qualité, issus des meilleurs terroirs du monde, en nectars raffinés sans alcool. Elle est la recette secrète du succès des Essences de fruits sauvages, qui se sont imposées dans la haute gastronomie comme accompagnements intenses en goût.

Depuis 1886, Obsthof Retter réussit le délicat exercice d'équilibre entre tradition et innovation, en sublimant des fruits de grande qualité avec variété et inventivité. Enraciné au pays de la poire Hirschbirne et de la pomme Kronprinz Rudolf, il a toujours vécu avec son temps, sans jamais oublier ses origines. C'est ainsi qu'une petite exploitation agricole au cœur de la vallée de Pöllau est devenue une manufacture fruitière BIO reconnue à l'international, dotée d'une culture du goût unique.

Avec l'Edition Sommelier, nous empruntons de nouvelles voies chez Obsthof Retter. Les meilleurs sites sauvages et de forêts primaires du monde, avec leurs baies et fruits sauvages uniques, comptent beaucoup pour nous. Ils poussent le plus souvent à l'état autochtone et séduisent par une diversité aromatique et une intensité gustative sans pareilles.

De la récolte au pressage, nous accompagnons ces raretés, qui sont transformées avec délicatesse dans notre manufacture puis mises en bouteille.

En raison de leur structure complexe, les Essences de fruits sauvages exigent toutefois des conditions de conservation très particulières. Seule une maturation à température constante permet une dégradation naturelle des acides de fruits. Les cuvées millésimées en édition limitée reposent donc, jusqu'à leur maturité optimale, derrière les murs épais de la cave historique du château de Pöllau.

Au bout du chemin naissent des expériences gustatives riches, extrêmement aromatiques et, de surcroît, sans alcool, pour les gourmets. Et c'est là que nous aussi sommes arrivés.